YO!! グリストラップ!!!

  • 2013.03.18 Monday
  • 20:15
小6の娘とこの前おもしろいやりとりがあったので・・。

おもわず投稿・・・。

学校が休みの日は家でDVDやらDSやらピアノを弾いてまったりして過ごすことが多い次女・・。

そんな次女が、仕事してる私のところに来て、

「ママ!!暇だったからママのDVDみたら、

ずっとおじさんが掃除しとんやけど!!?何これ?!!」

はい、これ持ってきました。


飲食店関係者ならすぐわかるワード〜〜!

グリストラップ!

グリストラップとは・・。
業務用厨房などに設置が義務づけられている排水浄化装置のことです・・。

これね・・。
油やらヘドロやらついて掃除が大変なんですよ。
ほっとくと悪臭するし・・。
今までは掃除を専門の業者さんに頼んでたんですけどね、

高いんです・・・・

で、コスト削減、私がやろうじゃないのぉ〜〜!てことで、
2年ぐらい前から私がやってます。
でもやり方が分からなかったので、
ネットで調べたり、業者さんが掃除してるところをビデオにおさめて、
それをDVDにやいて、勉強したわけです。
それがあのグリストラップDVD。
(エプロン・長靴姿のおじさんがひたすらごしごし掃除してます。)

娘曰く・・。
「ママのDVDだから、てっきり、YOYO!!みたいな音楽DVDかと思って見てみた・・」

・・・あ〜〜!なるほどね・・・。

グリストRAP!!チェケラッチョ!!

ヒップホップかと思ったんやな・・。

うける・・。

これがグリストラップ洗浄中の私。別にいいですか??
地味で汚い作業もしますよぉ〜〜。

じゃぶじゃぶと・・・。

でもこの前ネットでこんなのみつけましたー!

劇薬っぽ…
そんな楽なことはないと思いながら…
買ってみました。
ほんとに綺麗になるのか…?
まだ使ってないですが…


ラップが出たのでね、今日の音楽はヒップホップ。
(もうヒップホップネタはブーケ的に出てこないと思いますので、一気にご紹介・・。)

ジャズとか、クラッシックとかは運転中は眠くなる・・
ドライブする時や、掃除する時なんかはのりのりな感じで!
こんなのです。


例えば、昔好きだったローリンヒル。この曲はR&B。
(基本この方ヒップホップ)
http://www.youtube.com/watch?v=ktgHNJ4RmIY

今何してるんだろう・・。見ないな・・。
この曲は息子、ザイオンにささげた歌とか・・。

スヌープ ドッグ。 
http://www.youtube.com/watch?v=T7DC4PDHwyw
かっこいい。ライブDVD超かっこいい。

50セント。この曲はオリヴィアと共演!
http://youtu.be/TMywQ6cJxKo
(このタイプのPVはお品がないので・・。ライブ映像チョイス・・。)


私が妊娠中、お店出てない時がありまして・・。
いつも私がお店のBGM選んで流してたんですが、
私がいなくて私の母がハードに入ってる曲を適当に流してたらしく・・
ヒップホップも掃除の時用に入ってたのです。
閉店してから、
「あ〜音楽かけっぱなしやん〜〜」
とか思いながら電源切るときびっくり!
チェケラッチョーー!!♪的なBGM・・
あかんやん・・。

おかあさーーん!!

その時は、下品極まりないN.W.Aってグループのヒップホップが・・

だめだめ・・おかあさぁ〜〜ん!
気づいてぇ〜〜!!
いや。私が悪いか・・。

グリストRAP〜〜!!

卒業・入学祝いに。歓送迎会にも・・。

  • 2013.03.11 Monday
  • 20:40



やっと暖かくなり始めましたね。


お店にも春の装いを・・。


ブーケに3本ある枝垂桜も
もうそろそろつぼみがつき始めましたよ。


春・・。

といえば、入学式祝い
会社等の歓送迎会などなど・・。
ブーケの会席料理、ご好評いただいております。


会席料理の一例を・・。


まずはある日の前菜
(鯛のマリネや、まぐろのソテーやら・・。)



こちらは違う日の前菜 
(なまこやら・・。)



お造り


別の日


お肉屋さんですけど、お造り等のお魚料理も、
お客様によく美味しい!!
って言っていただいてます。

訳は簡単です。

その日仕入れた新鮮な魚を使ってます!


鯛や・・。






鮭はソルベや、西京焼きにもしてます。


但馬牛のローストサラダ仕立て
自家製ポン酢で。


特選但馬牛を贅沢に使ってます。


これだけは必ず入れてと言われる
ブーケ自慢の車海老のフライ


外はパリパリ、身はぽってりぷりぷりです。
頭のおみそが最高に美味しい!

マヨネーズから手作りタルタルソース


し〜〜かり混ぜてるので、
時間がたってもどろっとならずに
しっかりしてます。
ぽわんぽわんです。
(タルタルソースだけをそのまま、
召し上がるお客様もおられますが、
カロリー高いので、あまりおすすめ
できませんよ。(T∀T;)



洋風煮物は豚ばら肉のデミグラスソース煮込み。
皆様、え?豚??と驚かれます。
言わなければ牛肉みたいです。
食べ比べれば分かりますが…


煮込む前のお肉…



鯛をさばくと頭がでるのでかぶと煮の時もございます。
(私は鯛の頭の塩焼きが大好きです。
もぉ〜〜目の玉の辺り、頬の辺りがとろんとろんなんです。
旦那が夜ご飯によく焼いてくれます(*≧pq≦))


ちなみに、こちらがある日のうちの
晩ご飯。鯛のお頭塩焼き!
(お酒すすみます…)



茶碗蒸し
干し椎茸、三つ葉、赤板、銀杏、
百合根、鶏肉、海老などが入ってます。



季節のご飯(この時は筍です)


事前に言っていただければ、お祝い等の
デザートプレートもご用意いたします。


こちらはある日のご懐妊祝いのプレート…
著作権的にディズニーに怒られそう?


個室もございますので、赤ちゃんがいても安心です。
会席料理はご予約が必要です。
4200円〜。

皆様のご予約お待ちしております。

お弁当で満席・・。

  • 2013.01.06 Sunday
  • 15:40
会社、地区等の新年会のお弁当の配達も承っております。

この日は、130個のお弁当のご注文。

いつもありがとうございます。

レストラン全席使って、

朝早くから、みんなで・・・。





お店のお座敷にも…。



こっちの大部屋も使い・・・。



盛り付けました。



ブーケ自慢の車海老のフライ

車海老塩焼き

但馬牛ハンバーグ

但馬牛のロースト

お造り

タコわさび

若鶏八幡巻

サーモン西京焼き

酢蓮根

たたき牛蒡

酢の物

黒豆、ばい貝

黒豆ご飯

もちろん高校1年の娘にも、部活を休ませてお手伝いさせて・・。

役にたつようになってうれしぃぃ〜〜!

たまぁ〜にしか手伝ってくれないけど・・・。

保育園の時はこのお弁当の盛り付けにかかるよりも

保育園のバスが遅くて、

お弁当が広がってるレストランをちょろちょろされて、

朝から「頼むからじっとしてっ!!」ときれまくり・・。

バスが来て、バスの中からにこにこ顔で手をふる娘にスタッフみんなが、

「あ〜〜、やっと行ってくれた・・。」的な笑顔で

すんごい手を振っていたのを思い出します。

今じゃ、戦力。助かる・・・。





はい、来ました今日の音楽。

年末に買ったCDチェットベイカー。

開けてびっくり!5枚入りだった!!



あまりよく見ないで買ったからびっくり!!

泣けてくる・・。

5枚も入って1500円だったなんて!!

なんか他のCDも2枚入りとかで1000円でした。泣けてくる・・。

このささやくようなやさしい声大好き!!

ローストチキン解体の仕方 動画で。

  • 2012.12.23 Sunday
  • 12:39
今年もたくさんのご注文いただきました。

ありがとうございます。

ローストチキンの解体説明書も付けてお渡ししていますが、
動画でも・・。



チキンの皮だけに軽く包丁をいれて、

後は手で裂きます。

ちょっとこのチキン冷めていたので裂きにくかったですけど、

焼きたて常温だと、もっとスムーズに裂けます。



もも2枚。足2枚、4つに分かれます。
残った真ん中のおなかの部分の骨の周りについているお肉もおいしいので
かぶりついたり、手でとってサラダに混ぜたり、してください。
骨の周りのお肉がとろとろ・・・。
美味しいです!

マル秘 ローストチキンの作り方

  • 2012.12.22 Saturday
  • 20:34
但馬牛屋なのに最近チキンのネタばっかり・・。

すみません。



今日はマル秘!ブーケのローストチキンができるまでを・・。すこぉーし・・。



チキンきます。





昔は足と顔ついてたけど最近はとったものがきます。

使わないところは、デミグラスの鶏ガラスープに使います。





で、たこ糸で縛ります。






ちょっと早くて分かりづらい・・。

おっきい糸が通る針を使ってます。

玉結びはしません。





縛ったら味付け(内緒)をして二晩以上寝かせます。

じっくり味付け。



フライパンで表面に焼き色をつけます。



で、業務用ですけど、スチームコンベクションオーブンでこんがり焼きます。(これまた内緒)




芯温調理できるので外はこんがり、中はじゅわっとができあがります。



オーブンから取り出すときのにおいはたまりません!

で、おいしぃーいブーケ伝統の味ローストチキンが今年も焼き上がります!

企業秘密多くてごめんなさい・・。

いただくときは、タコ糸を

ここだけ切って



最後に結んだ首のところをひっぱれば、すっと糸が全部取れます。

今度は解体する時、またUPします…

第一弾チキン仕入れ!

  • 2012.12.20 Thursday
  • 23:20

きゃー!初めてスマホから投稿してみてますー!うまく改行とかできてるかな…。

あ、チキン第一弾きました!



鶏さんからすると、ちょっとお恥ずかしい感じのショット…

結構大きくていい感じのきました!

これが、今から、ローストチキンに変身いたします。

焼く前は少しグロいですけど…



美味しくなって皆様のもとへ…スマホからでも貼り付けできるかな…やってみていいですか?(*≧pq≦)

ジャネットサイデル クリスマスソング



優しくてあまーい感じ、お店に流すのにはもってこい!

…でも…クリスマスシーズン、ずっとお店にクリスマスソングかかってるので、

無性に違うの聴きたくなる〜!

で、この前子どもに、本屋つれてけと、言われ、TSUTAYAに…

洋楽コーナー少なくなってるー!

でも掘り出し物たくさん見つけた!輸入版なら1000円!

で、自分にクリスマスプレゼント



この中で言うとウーマンみたいなオムニバスたまに買いますよ。

自分の知らないアーティストの発掘になります!まだまだ全部は聴けてませんが…

子どもは西野カナ買ってました。

この投稿、うまくできたかな…

スマホで上手にできるか…

実験的な…

¥10500のステーキ会席

  • 2012.10.04 Thursday
  • 19:26
今日のご予約、おひとり¥10500のステーキ入り和洋会席です。

まずは前菜

チーズスタッフトマト
スモークサーモン
鯛マリネ
まぐろグリル(茄子とごぼう添え)
ホタテ貝ゼリーよせ

ポタージュコーンスープ


香住産白いかと特大さざえのお造り


車海老の塩焼きとさざえのつぼ焼き


特選但馬牛テンダーロインステーキ


蛸、車海老、カニ爪自家製三杯酢 からし酢味噌


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食品衛生優良施設に!!

  • 2012.09.24 Monday
  • 17:51

このたび・・

食品衛生優良施設に選ばれ、表彰されました〜!



で、表彰式が神戸であったんですが、井戸知事も来られるとか・・。
ぜひ、ツーショット撮りたいっ!!と私、(恵)わくわくしてたんですけど、
朝家をでて、帰ってくるのが夜になるようなので、お店もあるし、ご予約もあるしで、
わたし行けず・・。父が行きました。
まぁ、父が築きあげたものですし・・・。泣く泣く私は我慢・・。

で、ツーショットを必ず撮ってきて〜〜!とデジカメを渡した結果が、これ・・。



ついでにこれも・・。


え〜〜〜!!
私なら・・。私なら・・。ちょっとずうずうしくツーショットお願いしたのに・・。
残念。
父いわく、これでもがんばったんだぞ!って・・・。
まぁ、井戸知事の至近距離まで行って、井戸知事みてちょっと笑ってるわな・・。

これいただきました。
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¥3150のお弁当

  • 2012.09.07 Friday
  • 18:32
こちらは今日のご予約、
¥3150のお弁当です。



但馬牛特上バラ肉のロースト
    自家製ポン酢 サラダ仕立て
おつくりの盛り合わせ
生パン粉でさっくり揚がった特製海老フライ 
鮭の西京焼き
但馬牛ミンチのハンバーグ
自家製三杯酢 酢の物
但馬産こしひかり

暇つぶし。

  • 2012.09.07 Friday
  • 13:58

夏の料理人の暇つぶし。


山梨の親戚にいただいたすいかです。


また音楽の話に戻りまして・・。
じゃあ、静かな雰囲気の時は何ながしてんのか??
ていうと・・。たとえば・・。
セロニアス モンク・・。
これはジャズピアノなので、歌詞がなくて、
お客様の会話のじゃまになりません。
そして、うるさ過ぎず・・、静か過ぎず・・。
好みですけど、私は好きです。



最近、こうして動画を貼れるようになったので、うれしくてついつい・・。

あら・・。これは少しうるさい感じか・・。
でもピアノだけのとかめちゃかっこいいくていいですよ。
こうして私が動画を貼るのも、暇つぶし・・。

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